స్వీట్‌గ్రీన్ ఎలా సస్టైనబుల్ సలాడ్‌ను జాతీయ ఉద్యమంగా మార్చాలని ఆశిస్తోంది

2007 లో, మేరీల్యాండ్‌లోని హయత్స్విల్లేలో కుటుంబం నడుపుతున్న ఉత్పత్తి పంపిణీదారు కీనీ ప్రొడ్యూస్ కో. ఒక కాల్ వచ్చింది: ముగ్గురు పారిశ్రామికవేత్తలు వాషింగ్టన్, డి.సి.లో సలాడ్ రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించారు మరియు తాజా ఆకుకూరలు మరియు కూరగాయల కోసం ప్రాంతీయ సరఫరా గొలుసును ఏర్పాటు చేయాల్సిన అవసరం ఉంది. చాలా మంది సంభావ్య కస్టమర్ల మాదిరిగానే, rest త్సాహిక రెస్టారెంట్‌లు ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేయడానికి ముందే ప్రయత్నించాలని కోరుకున్నారు. కాబట్టి కీనీ కొన్ని అరుగూలా నమూనాలను సర్దుకుని నేరుగా వాటిని వ్యవస్థాపకుల వ్యక్తిగత నివాసాలకు పంపాడు - జార్జ్‌టౌన్ విశ్వవిద్యాలయంలో అండర్ & షై; గ్రాడ్యుయేట్ వసతి గృహాలు.

'మాకు కష్టతరమైన సేల్స్ లేడీ ఉంది' అని డిస్ట్రిబ్యూటర్ సేల్స్ వైస్ ప్రెసిడెంట్ టెడ్ కీనీ చెప్పారు. 'ఆమె అందరినీ నమ్మింది.'

నికోలస్ జామ్మెట్, జోనాథన్ నేమన్ మరియు నాథనియల్ రు ప్రారంభించిన స్వీట్‌గ్రీన్‌పై వేగంగా అభివృద్ధి చెందుతున్న, ఆరోగ్యకరమైన-హిప్స్టర్ సలాడ్ గొలుసులా కనిపించడానికి విశ్వాసం యొక్క ప్రారంభ లీపుకు ఎక్కువ సమయం పట్టలేదు. కీనీ మరియు అతని సోదరుడు కెవిన్ సహ వ్యవస్థాపకులు మరియు సహ-CEO లను కలిసే సమయానికి, స్వీట్‌గ్రీన్ జార్జ్‌టౌన్ పరిసరాల్లో తన మొదటి దుకాణం ముందరిని తెరిచింది - ఇది క్రమం తప్పకుండా బ్లాక్‌లో పంక్తులను కలిగి ఉంటుంది.

ఫాస్ట్ ఫార్వార్డ్ ఒక దశాబ్దం: స్వీట్‌గ్రీన్ దేశవ్యాప్తంగా 70 ప్రదేశాలలో సలాడ్ స్లింగ్ చేస్తోంది, ఈ ఏడాది చివరి నాటికి 90 కి విస్తరించాలని యోచిస్తోంది. జామ్మెట్, నేమన్ మరియు రు వారి కాలే సీజర్ సలాడ్లు మరియు క్వినోవా-స్టఫ్డ్ ధాన్యం గిన్నెలతో పాటు ఆకాంక్షించే జీవనశైలిని విక్రయిస్తున్నారు, ఇది పోషక-చేతన వినియోగదారులకు ఆహార-ప్రపంచ ప్రముఖులను మెప్పించే ఒక అవగాహన ప్యాకేజీ. ప్రతి స్వీట్‌గ్రీన్ స్థానం గర్వంగా దాని పారదర్శక, ఫార్మ్-టు-టేబుల్ బోన ఫైడ్స్‌ను ప్రకటిస్తుంది, కాలానుగుణంగా సర్దుబాటు చేయబడిన మెనూలు మరియు సుద్దబోర్డులు దాని సలాడ్ పదార్ధాలను సరఫరా చేసే స్థానిక పొలాలను జాబితా చేస్తాయి.

'వారు చాలా ఆకట్టుకునే పని చేసారు' అని ఆర్.జె. హాట్టోవి, చికాగోకు చెందిన పెట్టుబడి పరిశోధన సంస్థ మార్నింగ్‌స్టార్‌లో సీనియర్ రిటైల్ మరియు రెస్టారెంట్ విశ్లేషకుడు (దానితో ఇంక్. యజమానిని పంచుకుంటుంది). 'జాతీయ బ్రాండ్‌ను నిర్మించేటప్పుడు స్థానిక మరియు ప్రాంతీయ సరఫరా గొలుసును నిర్మించడం అంత సులభం కాదు.'

ఇది భారీ, కొనసాగుతున్న సవాలు - ఇది సంస్థ విస్తరణతో మాత్రమే తీవ్రమవుతుంది. స్వీట్‌గ్రీన్ ఆదాయం లేదా లాభదాయకత గురించి చర్చించదు (అమ్మకాలు చివరిగా 2014 లో million 50 మిలియన్లుగా అంచనా వేయబడ్డాయి, కంపెనీ లాభదాయకం కాదు), గత కొన్ని నెలల్లో ఇది ఇచ్చింది ఇంక్. దాని జాతీయ వ్యవసాయ-నుండి-బౌల్ ఆపరేషన్ లోపల అపూర్వమైన, విస్తృతమైన పీక్. స్వీట్‌గ్రీన్ మరియు దాని భాగస్వాములు నేర్చుకున్న పాఠాలు మీ వ్యాపారం పెద్ద కంపెనీలకు సరఫరాదారు కాదా లేదా దాని స్వంత సరఫరా గొలుసును ఏర్పాటు చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నదా అని వర్తించవచ్చు.

జనవరి మధ్యలో చికాగోలో తాజా అరుగూలాను కనుగొనడం అసాధ్యమని స్వీట్‌గ్రీన్ వెంటనే అంగీకరించింది. ఇది స్థానికంగా మూలం కానప్పుడు, వినియోగదారులకు వారి సలాడ్ పదార్థాలు ఎక్కడి నుండి రవాణా చేయబడ్డాయో చెబుతుంది. 'ఆ స్థాయి పారదర్శకత ప్రశంసనీయం అని నేను భావిస్తున్నాను' అని చిరకాల ఆహార రచయిత మరియు సుస్థిరత న్యాయవాది మార్క్ బిట్మన్ చెప్పారు, అతను 2014 లో స్వీట్‌గ్రీన్ కోసం సలాడ్‌ను సహ-సృష్టించి, ఇప్పుడు జామెట్‌ను స్నేహితుడిగా భావిస్తాడు. 'ఆఫ్‌హ్యాండ్, ఈ పని చేయడానికి మంచి మార్గం గురించి నేను ఆలోచించలేను. మరియు మీరు వారి విజయంతో వాదించలేరు. '

స్వీట్‌గ్రీన్ యొక్క సరఫరా గొలుసు వందలాది ప్రాంతీయ సాగుదారులు, నిర్మాతలు మరియు పంపిణీదారులను లెక్కిస్తుంది మరియు జాతీయ స్థాయిలో సాధించడానికి దాని రేసులో ప్రధాన పాత్ర పోషించింది. ఆహార-ప్రపంచ కనెక్షన్లు కూడా సహాయపడతాయి: షేక్ షాక్ సహ వ్యవస్థాపకుడు డానీ మేయర్, మోమోఫుకు అధిపతి డేవిడ్ చాంగ్ మరియు సమృద్ధిగా ఉన్న ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్ డేనియల్ బౌలుడ్ వంటి పెట్టుబడిదారుల నుండి స్వీట్‌గ్రీన్ 135 మిలియన్ డాలర్లు సేకరించింది. హై-ఎండ్ న్యూయార్క్ నగర తినుబండారమైన లా కారవెల్లె తల్లిదండ్రుల యాజమాన్యంలోని జామెట్, ఈ ప్రపంచంలో పెరిగారు మరియు ఇప్పుడు స్వీట్‌గ్రీన్ యొక్క ఆహార కార్యకలాపాలను పర్యవేక్షిస్తున్నారు: 'మేము ఈ వ్యాపారాన్ని నిర్మించడానికి ఒక కారణం ఆహారంతో భిన్నమైన సంబంధాన్ని సృష్టించడం, ' అతను చెప్తున్నాడు.

బౌల్స్ వెనుక మెదడు

వారి అండర్గ్రాడ్యుయేట్ రోజుల నుండి, స్వీట్‌గ్రీన్ సహ వ్యవస్థాపకులు చీఫ్ ఎగ్జిక్యూటివ్ పాత్రను పంచుకున్నారు - మరియు ఒక పెద్ద డెస్క్. పది సంవత్సరాల తరువాత, వారు తొమ్మిది మార్కెట్లను విభజించి జయించారు.

అయినప్పటికీ, స్థిరమైన సలాడ్ల రాజుగా మారే రేసులో, స్వీట్‌గ్రీన్ డిగ్ ఇన్ మరియు టెండర్ గ్రీన్స్ (మరొక మేయర్-బ్యాక్డ్ సలాడ్ చైన్) తో సహా ఇతర ఫాస్ట్-క్యాజువల్ స్టార్టప్‌ల నుండి పెరుగుతున్న పోటీని ఎదుర్కొంటోంది. కానీ దాని అతిపెద్ద సవాలు వృద్ధినే కావచ్చు. చిరిపిల్ బురిటోల కోసం చేసిన గిన్నె ఆధారిత కూరగాయల కోసం స్వీట్‌గ్రీన్ ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు, చిన్న సంస్థ కూడా తన పెద్దల పొరపాట్లను నివారించడానికి ప్రయత్నిస్తోంది. చిపోటిల్, దాని పదార్థాలు వచ్చిన మార్కెట్లో మొట్టమొదటి జాతీయ బ్రాండ్లలో ఒకటి, సరఫరా-గొలుసు సమస్యలు మరియు ఆహార-వ్యాధుల వ్యాప్తిని ఎదుర్కొంది, ఎందుకంటే దాని రెస్టారెంట్లు 2,300 కన్నా ఎక్కువ పెరిగాయి. ఒక ప్రాంతంలో ఒకేసారి కనీసం ఐదు నుండి 10 రెస్టారెంట్లకు మద్దతు ఇవ్వగల మార్కెట్లకు పరిమితం చేసే స్వీట్‌గ్రీన్ యొక్క నెమ్మదిగా వృద్ధి ప్రణాళికలు ఇలాంటి సమస్యలను నివారిస్తాయని జామెట్ భావిస్తోంది.

మరొక ప్రశ్న: స్వీట్‌గ్రీన్ యొక్క సరఫరాదారులు దాని పెరుగుదలను మరియు స్థిరమైన ముడి పదార్ధాల కోసం దాని డిమాండ్లను కొనసాగించగలరా? 'మీరు మూడేళ్ళలోపు భూమిని సేంద్రీయంగా మార్చలేరు' అని బిట్మాన్ చెప్పినట్లు. 'భూమి చాలా ఖరీదైనప్పుడు మీరు రైతులను సృష్టించలేరు. ఇది తక్షణం కాదు, స్పష్టంగా. '

ఈ పేజీలలో చూపినట్లుగా, స్వీట్‌గ్రీన్ ఇప్పటికే దాని సరఫరాదారులతో కలిసి వారి సామర్థ్యాలను పెంచడానికి లేదా వారి కార్యకలాపాల సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరచడానికి పనిచేసింది. కానీ సలాడ్ గొలుసు యొక్క పెరుగుదల దాని రైతులు, చీజ్‌మొంగర్లు మరియు ఇతర స్థానిక ఆహార సరఫరాదారులకు కూడా కొన్ని సమస్యలను తెచ్చిపెట్టింది. ఇప్పుడు, ఎక్కువ కంపెనీలు తమ ఉత్పత్తులు ఎక్కడ నుండి వచ్చాయనే దాని గురించి కథలు చెప్పడానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు, స్వీట్‌గ్రీన్ మరియు దాని సరఫరాదారులు అరుగులా కోసం స్థానిక పంపిణీదారుని వేడుకోవడం నుండి అమెరికన్లను స్టీల్‌హెడ్ ట్రౌట్‌లో అమ్మడం వరకు మీరు చాలా నేర్చుకోవచ్చు.

హౌ ఇట్ ఆల్ వర్క్స్

చాలా సాంప్రదాయ ఫాస్ట్ ఫుడ్ గొలుసుల మాదిరిగా కాకుండా, స్వీట్‌గ్రీన్ కేంద్రీకృత ఆహార సోర్సింగ్ మరియు ఉత్పత్తి సామర్థ్యాన్ని వదిలివేస్తుంది. కొత్త మార్కెట్‌లోకి ప్రవేశించడానికి దాని సన్నాహాలు ఏడాది ముందుగానే ప్రారంభమవుతాయి. రెస్టారెంట్ స్థానాన్ని ఖరారు చేయడానికి ముందు, సంస్థ యొక్క సరఫరా-గొలుసు బృందం గ్రౌండ్ వెట్టింగ్ పొలాలు మరియు పంపిణీదారులను బోర్డులోకి రప్పించడం - ప్రారంభంలో సేవ చేయడానికి ఒకే ఒక ప్రదేశం ఉన్నప్పుడు కఠినమైన అమ్మకం. కానీ జాతీయ రెస్టారెంట్ గొలుసును అమలు చేయలేము మరియు సేంద్రీయంగా, స్థానికంగా మరియు తల్లి-మరియు-పాప్ పొలాల నుండి ప్రతిదీ మూలం చేయలేము. కూరగాయల సీజన్లో ఉన్నప్పుడు, అది ప్రాంతీయ సరఫరాదారు నుండి వస్తుంది; అది లేనప్పుడు, ఇది కాలిఫోర్నియాలోని పెద్ద సరఫరాదారు నుండి వస్తుంది. స్వీట్‌గ్రీన్‌కు వాషింగ్టన్, డి.సి., ఫిలడెల్ఫియా, న్యూయార్క్ సిటీ, బోస్టన్, చికాగో, ఎల్.ఎ., శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో, మరియు మేరీల్యాండ్ మరియు వర్జీనియాలో స్థానాలు ఉన్నాయి.

ఎక్కడ గ్రీన్స్ వస్తాయి

కాలిఫోర్నియాలోని హోలిస్టర్‌లో జేలీఫ్

మార్సియా హార్వే మరియు లారీ గ్రీన్

వాల్యూమ్: కాలిఫోర్నియా, ఫిలడెల్ఫియా, డి.సి., మేరీల్యాండ్ మరియు వర్జీనియాలోని ప్రదేశాలకు నెలకు 67,000 పౌండ్ల మెస్క్లన్, బచ్చలికూర మరియు అరుగూలా రవాణా చేయబడతాయి.

సవాలు: 2016 లో, స్వీట్‌గ్రీన్‌కు దేశవ్యాప్తంగా టన్నుల ఆకుకూరలు రవాణా చేయగల వసంత-మిక్స్ రైతు అవసరం. జేలీఫ్ చాలా పెట్టెలను తనిఖీ చేసింది: దీని ఆకుకూరలు సేంద్రీయమైనవి, మరియు దాని మొక్క 100 శాతం సౌరశక్తితో ఉంటుంది. కానీ ఈ వ్యవసాయం కాలిఫోర్నియా వెలుపల ఎప్పుడూ రవాణా చేయబడలేదు, కాబట్టి దాని ఆకుకూరలు తూర్పు తీరానికి ఎక్కువ దూరం ప్రయాణించలేదు.

పరిష్కారం: డిస్ట్రిబ్యూటర్ కీనీ ప్రొడ్యూస్ దాని ఆకుకూరలను మరింత సమర్థవంతంగా ఎలా ప్యాక్ చేయాలో గుర్తించడానికి సహాయపడింది, పాలకూర బాగా he పిరి పీల్చుకోవడానికి మరియు ఒక పెట్టెకు తక్కువ సంచులను ప్యాక్ చేయడానికి వేరే బ్యాగ్‌లో ఇచ్చిపుచ్చుకుంటుంది. జేలీఫ్ తన వ్యవస్థలను కూడా మార్చింది, తద్వారా స్వీట్‌గ్రీన్‌ను వివరణాత్మక డేటాతో సరఫరా చేస్తుంది. 'మేము మా వాల్యూమ్‌ల పైన ఉండి, ఆ సమాచారాన్ని స్వీట్‌గ్రీన్‌కు బదిలీ చేయాలి' అని జేలీఫ్ సిఓఓ హెన్రీ కాటాలిన్ చెప్పారు. 'చివరికి, ఏ సమయంలోనైనా వ్యవసాయం ఎక్కడ ఉందో అర్థం చేసుకోవడానికి ఇది మా అమ్మకాల బృందానికి సహాయపడుతుంది.'

ప్రతిఫలం: 2016 నుండి జేలీఫ్ ఆదాయాన్ని 15 శాతం పెంచడానికి స్వీట్‌గ్రీన్ ఖాతా కారణమని కాటలాన్ చెప్పారు. ఈ సంబంధం ఫలితంగా, జేలీఫ్ తన పొలాలకు 180 ఎకరాలను జోడించి, కొత్త ప్యాకేజింగ్ మెషీన్‌లో పెట్టుబడులు పెట్టారు, అది ఉత్పత్తి-ప్రిపరేషన్ సమయాన్ని తగ్గించింది.

హౌ ఇట్ ఆల్ గెట్స్ దేర్

మేరీల్యాండ్‌లోని హయత్స్విల్లేలోని కీనీ ప్రొడ్యూస్ కో

వాల్యూమ్: కీనీ వారానికి ఆరు రోజులు, మొత్తం 32 ఈస్ట్ కోస్ట్ స్వీట్‌గ్రీన్ స్థానాలకు ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

సవాలు: చాలా రెస్టారెంట్లు పాలకూర కావాలనుకున్నప్పుడు, అవి ఒక నిర్దిష్ట పరిమాణాన్ని నిర్దేశిస్తాయి, మూలం కాదు. స్వీట్‌గ్రీన్ దాని ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉండే ప్రాధమిక మరియు ద్వితీయ సరఫరాదారులను నిర్దేశిస్తుంది - కాని వివిధ సరఫరాదారుల నుండి కేసులను తిరిగి దాని సార్టింగ్ సదుపాయానికి తీసుకువచ్చిన తర్వాత వాటిని కలపకూడదని కీనీలో ఉంది. 'మేము అన్ని ఉత్పత్తులపై పూర్తిగా పారదర్శకంగా ఉండాలి. ఇది బాధాకరమైన & సిగ్గుపడే ప్రక్రియ 'అని వ్యవస్థాపకుడు మరియు అధ్యక్షుడు కెవిన్ కీనీ చెప్పారు.

పరిష్కారం: ప్రతి రాత్రి అర్ధరాత్రి నాటికి, పంపిణీదారుడు స్వీట్‌గ్రీన్ యొక్క యాజమాన్య సరఫరాదారు పోర్టల్‌లోకి లాగిన్ అవ్వాలి మరియు ప్రాధమిక సరఫరాదారు నుండి పాలకూరను ఏ దుకాణాలు పొందుతున్నాయో మరియు దానిని ద్వితీయ సరఫరాదారు నుండి పొందుతున్నారో గమనించండి కాబట్టి ప్రతి స్వీట్‌గ్రీన్ దుకాణంలోని సుద్దబోర్డు తాజాగా ఉంటుంది. ఈ రకమైన రిపోర్టింగ్ చేయడానికి వ్యవస్థలను పొందడానికి రెండు నుండి మూడు నెలల సమయం పట్టిందని, మరియు ట్రాకింగ్ చేయడానికి కంపెనీ రెండు స్థానాలను సృష్టించింది. 'మేము దీన్ని మరెవరికోసం చేయము' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది మా ఎంపిక ప్రక్రియను తలక్రిందులుగా చేసింది.'

ప్రతిఫలం: స్వీట్‌గ్రీన్‌ను క్లయింట్‌గా తీసుకోవటానికి అదనపు ముందస్తు ఖర్చులు ఉన్నప్పటికీ, ఇది నికర అమ్మకాలను పెంచిందని కీనీ చెప్పారు. ముప్పై రెండు స్వీట్‌గ్రీన్ దుకాణాలు 'చాలా గణనీయమైన ఖాతా' అని ఆయన చెప్పారు.

చీజ్ ఎక్కడ నుండి వస్తుంది

ఫైర్‌ఫ్లై ఫార్మ్స్ క్రీమరీ & మార్కెట్ ఇన్ యాక్సిడెంట్, మేరీల్యాండ్

వాల్యూమ్: వారానికి సుమారు 2,100 పౌండ్ల మేక చీజ్ D.C., మేరీల్యాండ్ మరియు వర్జీనియాలోని రెస్టారెంట్లకు రవాణా చేయబడుతుంది.

సవాలు: స్వీట్‌గ్రీన్ వ్యవస్థాపకులు 2007 లో వాషింగ్టన్ యొక్క డుపోంట్ సర్కిల్ ఫార్మర్స్ మార్కెట్‌లో ఫైర్‌ఫ్లైను చూశారు, ఇది వారి రెండవ రెస్టారెంట్ వెలుపల ఉంది. ఫైర్‌ఫ్లై తన మేక పాలను క్రీమీరీకి సమీపంలో ఉన్న ఏడు కుటుంబ పొలాల నుండి కొనుగోలు చేస్తుంది, ఇప్పటికీ దాని చీజ్‌లను చేతితో తయారు చేస్తుంది మరియు దాని కార్మికులకు జీవన భృతి ఇవ్వడానికి గట్టి నిబద్ధతను కలిగి ఉంది. కానీ ప్రారంభ సంబంధం రాతిగా ఉంది: స్వీట్‌గ్రీన్ ఎల్లప్పుడూ దాని అంచనాలను సరిగ్గా పొందలేదు, కాబట్టి అనుకోకుండా పెద్ద ఆర్డర్‌లు కొన్నిసార్లు ఫైర్‌ఫ్లై స్క్రాంబ్లింగ్‌ను వదిలివేస్తాయి.

పరిష్కారం: స్వీట్‌గ్రీన్ దాని అంచనాలను చక్కగా తీర్చిదిద్దడానికి సుమారు మూడు సంవత్సరాలు పట్టింది - ఇది ఫైర్‌ఫ్లై వేచి ఉంది, అప్పుడప్పుడు ఇతర చీజ్‌ల కోసం పాలు అయిపోతుంది. 'నాకు అది నచ్చలేదు, కాని మేము చేయవలసినది మేము చేసాము' అని సహ వ్యవస్థాపకుడు మైక్ కోచ్ చెప్పారు. ఇప్పుడు కూడా, ఫైర్‌ఫ్లై కొన్ని సమయాల్లో తగినంత వాల్యూమ్‌ను అందించదు, స్వీట్‌గ్రీన్‌ను తాత్కాలిక సరఫరాదారుకు పంపుతుంది. కీనీ నేరుగా క్రీమరీ వద్ద ఆర్డర్లు తీసుకుంటాడు, రవాణా ఖర్చులపై చీజ్ మేకర్‌ను ఆదా చేస్తాడు.

ప్రతిఫలం: 2010 నుండి స్వీట్‌గ్రీన్ ఫైర్‌ఫ్లైకి ఆదాయ వృద్ధికి గణనీయమైన చోదకమని, జూన్ నాటికి, అంతకుముందు సంవత్సరంలో ఫైర్‌ఫ్లై ఆదాయంలో 34 శాతం వాటా ఉందని కోచ్ చెప్పారు. 'స్వీట్‌గ్రీన్‌తో నా మార్జిన్ నేను ఉండగలిగినంత సన్నగా ఉంటుంది, కానీ అక్కడ ఉన్న ఒప్పందం వాల్యూమ్ మరియు సామర్థ్యం ఉంది' అని కోచ్ చెప్పారు. అదనంగా, 'స్వీట్‌గ్రీన్ వంటి కస్టమర్‌కు సేవ చేయగల మా సామర్థ్యం మేము ఇతర పెద్ద కొనుగోలుదారుల వద్దకు వెళ్ళినప్పుడు పున é ప్రారంభించిన బంగారు నక్షత్రం లాంటిది.'

చేప ఎక్కడ నుండి వస్తుంది

ఒరెగాన్లోని క్లాకామాస్లో పసిఫిక్ సీఫుడ్

వాల్యూమ్: వారానికి 4,500 పౌండ్ల స్టీల్‌హెడ్ ట్రౌట్ అన్ని ప్రదేశాలకు రవాణా చేయబడుతుంది.

సవాలు: ఏదైనా మనస్సాక్షికి సంబంధించిన ఆహార వ్యాపారానికి సీఫుడ్ చాలా పెద్ద సవాలు: 'ఇది ఈ పెద్ద నీలం సముద్రం, ఇది క్రమబద్ధీకరించబడలేదు' అని జామెట్ చెప్పారు. స్వీట్‌గ్రీన్ మొదట చిలీ నుండి వ్యవసాయ-పెంచిన సాల్మొన్‌ను ఎంచుకుంది, ఇది కాలిఫోర్నియాకు చెందిన మాంటెరే బే అక్వేరియం, సుస్థిరత న్యాయవాది నుండి 'మంచి ప్రత్యామ్నాయ' రేటింగ్‌ను పొందింది. రెండు సంవత్సరాల క్రితం, సీఫుడ్ పరిశ్రమ యొక్క పరిశీలన మరియు దాని ప్రబలమైన సరఫరా మరియు కార్మిక సమస్యలు పెరగడంతో, స్వీట్‌గ్రీన్ చేపల దేశీయ వనరులను వెతకడం ప్రారంభించింది.

పరిష్కారం: పసిఫిక్ సీఫుడ్ యొక్క సాగు స్టీల్‌హెడ్ ట్రౌట్ పసిఫిక్ నార్త్‌వెస్ట్‌కు చెందినది మరియు సాల్మన్ లాగా కనిపిస్తుంది; మాంటెరే బే దీనిని పర్యావరణానికి 'ఉత్తమ ఎంపిక'గా భావిస్తారు (కొంతమంది విమర్శకులు పొలాలు ఎక్కువ చేపల భోజనాన్ని నిజంగా నిలకడగా ఉపయోగించుకుంటాయని హెచ్చరిస్తున్నారు). స్వీట్‌గ్రీన్ వినియోగదారులకు తక్కువ పరిచయం లేని స్టీల్‌హెడ్‌ను 'సాల్మన్ సెక్సీ, మరింత స్థిరమైన కజిన్' అని పిచ్ చేసింది. జామెట్ చెప్పినట్లు, 'ఈ ప్రాంతీయ జాతులన్నీ మనం తినాలి.'

డీఎంజెలో విలియమ్స్ ఎంత ఎత్తు

ప్రతిఫలం: క్రోగర్ వంటి పెద్ద కిరాణా గొలుసులను సరఫరా చేసే 76 ఏళ్ల పసిఫిక్ సీఫుడ్ కోసం, స్వీట్‌గ్రీన్ చిన్నది కాని ముఖ్యమైన కస్టమర్. 'వారికి 70-కొన్ని రెస్టారెంట్లు ఉన్నాయి మరియు వాటి పెరుగుదల దూకుడుగా ఉంది' అని పసిఫిక్ సీఫుడ్ యొక్క సాల్మన్ మరియు స్టీల్‌హెడ్ కార్యకలాపాలను నిర్వహించే క్రెయిగ్ అప్లియార్డ్ చెప్పారు. 'వారు భవిష్యత్తు - మేము పనిచేయాలనుకునే సంస్థ.'

వేర్ ఇట్ ఆల్ కమ్స్ టుగెదర్

స్వీట్‌గ్రీన్‌లో 3,500 మందికి పైగా ఉద్యోగులున్నారు. రెస్టారెంట్లలో సుమారు 95 శాతం మంది పనిచేస్తున్నారు, ఒక్కొక్కరి సగటు 40 నుండి 50 మంది.

సవాలు: స్వీట్‌గ్రీన్ యొక్క 'ఫాస్ట్ ఫుడ్' లేబుల్ ఉన్నప్పటికీ, 'స్క్రాచ్ వంట చాలా శ్రమతో కూడుకున్న వ్యాపారం' అని COO మరియు అధ్యక్షుడు కరెన్ కెల్లీ చెప్పారు. 'మా రెస్టారెంట్ల ద్వారా వెజిటబుల్ ప్రిపరేషన్, వేయించడం, వంట మరియు ఫలాఫెల్ తయారీ మొత్తాన్ని పరిగణించండి. పెరుగుతున్న సరైన నొప్పి మేము సరైన వ్యక్తులను కనుగొనేలా చూసుకోవాలి. '

పరిష్కారం: గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా ఫాస్ట్ ఫుడ్ వేతనాలకు పెరిగిన పరిశీలన మరియు నిబంధనలు వచ్చాయి. (స్వీట్‌గ్రీన్ పెట్టుబడిదారు డానీ మేయర్ రెస్టారెంట్ పరిశ్రమలో సరసమైన వేతనాలు చెల్లించడానికి కూడా పెద్ద గొంతు.) స్వీట్‌గ్రీన్ ఎల్లప్పుడూ కనీస వేతనం కంటే ఎక్కువ చెల్లించిందని కెల్లీ చెప్పారు; జూన్లో, కంపెనీ కొన్ని మార్కెట్లలో బేస్ పేను 20 శాతానికి పైగా పెంచింది. గత ఏడాది కనీస ఫాస్ట్‌ఫుడ్ వేతనాన్ని గంటకు 12 డాలర్లకు పెంచిన న్యూయార్క్ నగరంలో, స్వీట్‌గ్రీన్ ఇప్పుడు ఎంట్రీ లెవల్ కార్మికులను గంటకు 50 12.50 నుండి 50 13.50 వరకు ప్రారంభిస్తుంది. హెడ్ ​​కోచ్‌లు, స్వీట్‌గ్రీన్ జనరల్ మేనేజర్లు సంవత్సరానికి సగటున, 000 60,000 మరియు బోనస్‌తో ప్రారంభిస్తారు. స్వీట్‌గ్రీన్ కూడా ఇప్పుడు ఉద్యోగులకు శిక్షణ ఇవ్వడానికి ఎక్కువ సమయం కేటాయిస్తుందని, వారికి పైకి వెళ్ళడానికి ఎక్కువ అవకాశాలు ఇస్తాయని కెల్లీ చెప్పారు.

ప్రతిఫలం: గత సంవత్సరంలోనే, స్వీట్‌గ్రీన్ రెస్టారెంట్ నిర్వాహకులలో 35 శాతం మంది అంతర్గతంగా పదోన్నతి పొందిన ఉద్యోగులు. ఆ నిర్వాహకులలో తొమ్మిది మంది ఎంట్రీ లెవల్ స్వీట్‌గ్రీన్ స్థానాల్లో ప్రారంభించారు, మరియు సంస్థ యొక్క 15 'ఏరియా లీడర్స్' లేదా ప్రాంతీయ నిర్వాహకులలో మొత్తం ఎనిమిది మంది స్వీట్‌గ్రీన్ ర్యాంకుల ద్వారా వచ్చారు.