ఎడిటర్ యొక్క గమనిక: జాతీయ చిన్న వ్యాపార వారోత్సవాన్ని పురస్కరించుకుని, ఇంక్. విలక్షణమైన బలాలు, సవాళ్లు మరియు పాత్రలను పంచుకునే దేశవ్యాప్తంగా ఉన్న చిన్న కంపెనీల సమూహాలను అన్వేషిస్తోంది.
'దాన్ని పైల్ చేయండి, ఎగరడం చూడండి. తగ్గించండి, ఎప్పుడూ వెళ్లవద్దు. '
అమెరికాలోని అతిపెద్ద మరియు పురాతన ప్రజా మార్కెట్లలో ఒకటైన రీడింగ్ టెర్మినల్ మార్కెట్లో విజయానికి రోజర్ బాసెట్ యొక్క గరిష్టత ఉంది. ఫిలడెల్ఫియా యొక్క సెంటర్ సిటీలోని ఒక మాజీ రైలు షెడ్ క్రింద ఒక కావెర్నస్ స్థలంలో ఉన్న ఈ మార్కెట్లో 80 చిన్న వ్యాపారాలు నియాన్ మరియు శబ్దం యొక్క వెల్టర్ లోపల పంది మాంసం చేత గొడ్డు మాంసం చెంపతో నిండి ఉన్నాయి. ఏడు మిలియన్ల మందికి పైగా సందర్శకులు - పర్యాటకులు కార్మెన్స్ ఫేమస్ వద్ద వారి చీజ్‌స్టీక్ బాక్సులను తనిఖీ చేయడం నుండి తక్కువ-ఆదాయ సీనియర్లు వరకు, ఐయోవిన్ ప్రొడ్యూస్ వద్ద వారి గత వెజిటేజీల డాలర్ సంచులను పరిశీలిస్తున్నారు - ప్రతి సంవత్సరం గుండా వెళుతుంది.
సమూహాలు భారీగా మరియు ఇంద్రియ ఉద్దీపనలతో, బాసెట్ వ్యాపారులకు సమృద్ధిగా నిలబడమని సలహా ఇస్తాడు - లేదా ఇంకా మంచిది, తాజా ఆహారం కేసులలో మెరుస్తున్నది లేదా కౌంటర్లలో ఆవిరి. 40 సంవత్సరాల క్రితం అతను తన తాతతో కలిసి మార్కెట్లో ఐస్ క్రీం కొట్టే పిల్లవాడిగా ఉన్నప్పుడు మరొక వ్యాపారి నుండి నేర్చుకున్న నియమం ఇది. 1893 లో (మార్కెట్ యొక్క అధికారిక చరిత్ర ప్రకారం) లేదా 1892 లో (బాసెట్స్ ప్రకారం) రీడింగ్ టెర్మినల్ తెరిచినప్పుడు బాసెట్స్ ఐస్ క్రీమ్ మొదటి అద్దెదారులలో ఒకటి.
అప్పటికి, దాదాపు 800 మంది వ్యాపారులు, ఎక్కువగా చిన్న రైతులు, ఆ రోజు తాజాదాన్ని ఇరుకైన స్టాల్స్ నుండి అమ్మారు. అప్పటి నుండి లోపలి భాగం చాలాసార్లు పునర్నిర్మించబడింది, ముఖ్యంగా 1992 లో కొత్త కన్వెన్షన్ సెంటర్ పక్కింటికి వెళ్ళినప్పుడు. (పెన్సిల్వేనియా కన్వెన్షన్ సెంటర్ అథారిటీ 1990 లో మార్కెట్‌ను సొంతం చేసుకుంది మరియు దానిని నిర్వహించడానికి ఒక లాభాపేక్షలేని కార్పొరేషన్‌ను సృష్టించింది. కార్పొరేషన్ వ్యాపారులకు భూస్వామిగా పనిచేస్తుంది.) హోటళ్ళు కూడా పుట్టుకొచ్చాయి, సాంగ్ వద్ద కాల్చిన బాతు మరియు పంది కాంబోను మ్రింగివేయడానికి పర్యాటకుల సమూహాలను విడుదల చేసింది. కీ పెకింగ్ డక్ లేదా బెక్స్ కాజున్ కేఫ్‌లో ట్రెయిన్‌రెక్ పో 'బాయ్. మార్కెట్లో వార్షిక ఖర్చు $ 60 మిలియన్లు.
కానీ టెర్మినల్ చదవడం ఉన్నత స్థాయి ఫుడ్ హాల్ కాదు. 'ఈ మార్కెట్ యొక్క అందాలలో ఒకటి ఏమిటంటే, విషయాలు చాలా ఖరీదైనవి కావడానికి చాలా కాలం ముందు ప్రారంభమైన స్టాండ్‌లు ఉన్నాయి' అని కరోలిన్ వైమన్ అనే ఆహార రచయిత చెప్పారు పర్యటనలు నిర్వహిస్తుంది టెర్మినల్ మార్కెట్ చదవడం. 'స్థిర ఆదాయంలో ఉన్నవారు అక్కడ షాపింగ్ చేస్తారు. వారు లోపలికి వెళ్లి చికెన్ బ్రెస్ట్ యొక్క చిన్న ముక్కను కొనవచ్చు మరియు ఎవరూ మీకు కష్టకాలం ఇవ్వరు. ' టెర్మినల్ పఠనం రాష్ట్రంలో మరెక్కడా లేని విధంగా ఎక్కువ ఆహార స్టాంపులను అంగీకరిస్తుంది. కొన్ని వ్యాపారాలు సీనియర్ మరియు విద్యార్థుల తగ్గింపులను అందిస్తాయి.
ఫిలడెల్ఫియా యొక్క వైవిధ్యాన్ని ప్రతిబింబించే వ్యాపారి మిశ్రమాన్ని కూడా మార్కెట్ ప్రయత్నిస్తుంది. కాబట్టి, ఉదాహరణకు, ఓప్రా-అభిషిక్తుడైన మాక్ మరియు జున్నుల నివాసం - 2012 లో మూసివేయబడినప్పుడు, దాని స్థానంలో మరొక సోల్ ఫుడ్ రెస్టారెంట్ కోసం పిలుపు వచ్చింది. కెవెన్ పార్కర్ యొక్క సోల్ ఫుడ్ కేఫ్ వచ్చింది; మరియు ఈ నెలలో రెండింటిలో వండిన కరేడా మాథ్యూస్, కరేబియన్ భావనతో తన సొంత స్థలాన్ని తెరుస్తోంది. ఇటీవల నిర్వహణ సిరియా శరణార్థి అమీనా అలియాకోకు తన ఇంటిపని సిబ్బందికి సహాయం చేసింది, మార్కెట్ బండి నుండి హమ్ముస్ మరియు బాబా ఘనౌష్లను విక్రయించే చిన్న వ్యాపారాన్ని ప్రారంభించింది.
ఆ వైవిధ్యాన్ని సాధ్యం చేసేది జనసమూహమే. చాలా అడుగుల ట్రాఫిక్ ఉన్నందున, కొంతమంది వ్యాపారులు మీరు ఇక్కడ మిలియన్ డాలర్లు చేయకపోతే, మీరు ప్రయత్నించడం లేదు. ఇతరులు అది అంత సులభం కాదని వాదించారు. బలమైన భావనలు ఎల్లప్పుడూ స్పష్టంగా లేవు, పోటీ బలంగా ఉంటుంది మరియు నాణ్యత కోసం అంచనాలు ఆకాశంలో ఉంటాయి. కానీ సంవత్సరానికి ఒకటి లేదా రెండు టర్నోవర్ రేటుతో, చాలా మంది వ్యాపారులు ఈ సూత్రాన్ని కనుగొన్నట్లు తెలుస్తుంది. 'మార్కెట్లో ఉండటం మరెక్కడైనా వ్యవస్థాపకుడిగా ఉండటం లాంటిది కాదు' అని వైమన్ చెప్పారు. 'ఇది ఒక ఆశించదగిన స్థానం.'
బాసెట్స్ ఐస్ క్రీమ్: ఇన్ని సంవత్సరాల తరువాత ఇప్పటికీ స్కూపింగ్
బాసెట్స్ ఐస్ క్రీమ్ ఇప్పటికీ అసలు పాలరాయి కౌంటర్తో మార్కెట్లో దాని అసలు స్థానాన్ని ఆక్రమించింది. కానీ రీడింగ్ టెర్మినల్ స్థానం - బాసెట్స్ యొక్క ఏకైక కంపెనీ యాజమాన్యంలోని స్టోర్ - ఇప్పుడు కేవలం 5 శాతం మాత్రమే ఉంది, ఇది హోల్ ఫుడ్స్ సహా స్వతంత్ర ఐస్ క్రీం పార్లర్లు మరియు సూపర్ మార్కెట్లకు విక్రయించే హోల్‌సేల్ వ్యాపారంగా మారింది.
'ఇది మాకు చాలా ముఖ్యమైన అవుట్లెట్, ఎందుకంటే ఇది మా బ్రాండ్ యొక్క ప్రజా ముఖం' అని బాసెట్స్ అధ్యక్షుడు మరియు CEO మైఖేల్ స్ట్రేంజ్ చెప్పారు. 'ఐస్‌క్రీమ్ దుకాణాన్ని ఎలా ఏర్పాటు చేయాలో వారికి చూపించడానికి మేము ఇక్కడ హోల్‌సేల్ అవకాశాలను తీసుకువస్తాము.'
ధర కారణంగా తన వ్యాపారాన్ని బాసెట్స్‌కు మార్చడాన్ని ప్రతిఘటించిన ఒక అవకాశాన్ని స్ట్రేంజ్ గుర్తుచేసుకున్నాడు: 50 5.50 ఒక కోన్. 'అతను చెప్పాడు,' నేను దీనికి ఎక్కువ వసూలు చేయలేను. నాకు పోటీ ఉంది. రహదారిపై మరో ఐస్ క్రీం దుకాణం ఉంది, '' అని స్ట్రేంజ్ చెప్పారు. కాబట్టి స్ట్రేంజ్ అతన్ని 50 గజాల దూరం మరొక మార్కెట్ విక్రేత వద్దకు ఐస్ క్రీం $ 1.50 తక్కువకు అమ్మేవాడు. 'మరియు నేను అతనితో, అక్కడ నా కస్టమర్‌తో,' ఎవరు ఎక్కువ ఐస్ క్రీం అమ్ముతారు, మీరు లేదా మాకు? '' వింత కొనసాగుతుంది. 'మరియు అతను తన తల పడిపోయి,' మీరు అబ్బాయిలు మనకంటే 10 రెట్లు ఎక్కువ అమ్ముతారు. ' అవును. మేము చేస్తాము. ఎందుకంటే ఇది మంచి ఉత్పత్తి. '
బాసెట్ మరియు స్ట్రేంజ్ అనేక దశాబ్దాలుగా వారి మధ్య వ్యాపారాన్ని ముందుకు వెనుకకు విక్రయించిన దాయాదులు. ఈ రోజు స్ట్రేంజ్ టోకును నిర్వహిస్తుంది. సంస్థకు మూడవ పార్టీ సౌకర్యం ఉంది, ఇది ఒకేసారి 600 రుచులను 40 రుచులలో తొలగిస్తుంది.
బాసెట్ రిటైల్ను నిర్వహిస్తుంది. అతను దుకాణంలో 12 మందిని పర్యవేక్షిస్తాడు: సంస్థ 20 ఏళ్ళలో పనిచేస్తుంది. అతను మరో రెండు రీడింగ్ టెర్మినల్ వ్యాపారాలను కలిగి ఉన్నాడు: ఒరిజినల్ టర్కీ మరియు మార్కెట్ బేకరీ. అసలు టర్కీ 1983 నాటిది, బాసెట్ తన తండ్రి భోజనం కోసం తయారుచేసిన శాండ్‌విచ్‌లు మార్కెట్ వ్యాపారులలో ప్రాచుర్యం పొందాయి.
90 లలో అతను విస్తరించాడు, చివరికి 25 ఫ్రాంచైజీలను ప్రారంభించాడు. కానీ 'నా భాగస్వాములు న్యూయార్క్ నుండి వచ్చిన న్యాయవాదులు మరియు వారు ఆహార వ్యాపారం గురించి ఏమీ తెలియని ఈ వ్యక్తిని నియమించుకున్నారు' అని ఆయన చెప్పారు. పెద్ద కంపెనీ విఫలమైంది, మరియు 2000 లో బాసెట్ మొదటి - ఇప్పుడు మాత్రమే - అసలు టర్కీ స్థానాన్ని నడపడానికి మార్కెట్‌కు తిరిగి వచ్చాడు మరియు ఐస్ క్రీం దుకాణం యొక్క కార్యకలాపాలను చేపట్టాడు. 'నేను రీడింగ్ టెర్మినల్ మార్కెట్ ఇంటికి వచ్చాను' అని ఆయన చెప్పారు.
మార్కెట్ మార్కెటింగ్
బాసెట్స్ అమ్మకాలలో 90 శాతానికి పైగా మొదటిసారి వచ్చిన వినియోగదారులకు, వారిలో చాలామంది పట్టణవాసులకు వెలుపల ఉన్నారు. టెర్మినల్ పఠనం ప్రస్తుత ఆర్థిక ఆరోగ్యానికి పర్యాటకులు మరియు సమావేశానికి వెళ్ళేవారికి రుణపడి ఉంది. నేమ్‌ట్యాగ్‌లు ధరించే వ్యక్తులు భోజన సమయంలో మరియు శనివారాలలో సర్వవ్యాప్తి చెందుతారు. కానీ మార్కెట్ సేవ చేయడానికి నిర్మించిన ప్రేక్షకులు కాదు.
'ఇది ఇప్పటికీ స్థానికుల మార్కెట్. స్థానికులు దీనిని ఉపయోగిస్తున్నందున సందర్శకులు వస్తారు 'అని రీడింగ్ టెర్మినల్ మార్కెటింగ్ డైరెక్టర్ సారా లెవిట్స్కీ చెప్పారు. అయితే ఇక్కడ కిరాణా షాపింగ్ చేసే స్థానికులకు సేవలందించే పర్వేయర్లు మైనారిటీలో ఉన్నారు, మార్కెట్ మూడింట రెండు వంతుల తాజా ఆహార దుకాణాల నిష్పత్తిని మూడింట ఒక వంతు తయారుచేసిన ఆహారాలు మరియు రెస్టారెంట్లకు నిర్వహించాలి.
మేనేజింగ్ కార్పొరేషన్ బహుళ-స్థాయి అద్దె నిర్మాణాన్ని ఉపయోగిస్తుంది, పూర్తి స్థాయి రెస్టారెంట్లు ఎక్కువ చెల్లిస్తాయి. కసాయిలు, చేపల మార్కెట్లు మరియు ఉత్పత్తి స్టాండ్‌లు వంటి తాజా-ఆహార సరఫరాదారులు తక్కువ అద్దె చెల్లించరు. కానీ డబ్బు నిజంగా సమస్య కాదు. రీడింగ్ టెర్మినల్ వ్యాపారాలలో ఎక్కువ భాగం యజమాని చేత నిర్వహించబడుతున్నాయి, మరియు వారానికి ఏడు రోజులు ఇక్కడ ఉండగల లేదా వారానికి ఏడు రోజులు ఇక్కడ ఉండటానికి సిబ్బందిని కేటాయించగల రైతును పొందడం చాలా కష్టం, 'అని లెవిట్స్కీ చెప్పారు. 'మరియు తాజా ఆహార దుకాణం కంటే రెస్టారెంట్‌గా డబ్బు సంపాదించడం చాలా సులభం.'
లీ డేనియల్స్ ఉన్నత పాఠశాలకు ఎక్కడ వెళ్ళాడు
1916 లో చార్లెస్ గాడ్‌షాల్ అనే రైతు ప్రారంభించిన గాడ్‌షాల్ పౌల్ట్రీ వంటి మరిన్ని వ్యాపారాలను ఆకర్షించాలని మార్కెట్ భావిస్తోంది, అతను తన స్టాల్‌ను చికెన్, బాతు మరియు కూరగాయలతో నింపాడు, దానిలో ఎక్కువ భాగం మునుపటి రోజు పండించింది. బ్రదర్స్ డీన్ మరియు స్టీవ్ ఫ్రాంకెన్ఫీల్డ్ మూడవ తరం యజమానులు. 'మేము అన్నింటినీ చేతితో కత్తిరించుకుంటాము' అని డీన్ ఫ్రాంకెన్ఫీల్డ్, లేత, మసకబారిన వక్షోజాలు మరియు రోజీ కట్లెట్‌లతో నిండిన కేసు వైపు సైగ చేశాడు. 'ఆటోమేషన్ లేదు. మేము ఇక్కడ పాత పాఠశాల. '
ఫ్రాంకెన్‌ఫీల్డ్స్ తమ వ్యవసాయ క్షేత్రాన్ని 60 వ దశకంలో విక్రయించింది మరియు ఇప్పుడు ఇతర చిన్న రైతుల నుండి పక్షులను మూలం చేసింది. చికెన్ మరియు టర్కీతో పాటు, వారు తాజా బాతు, గూస్, కుందేలు, స్క్వాబ్ మరియు పిట్టలను విక్రయిస్తారు. ఒక సందర్భంలో ప్రముఖమైనవి సూప్ చేయడానికి చికెన్ అడుగులు మరియు స్టీవింగ్ కోళ్ళు. ఇది పర్యాటకులకు ఛార్జీలను ఆకర్షించదు.
'సమావేశాలు పెద్దవి అవుతున్నాయి, మరియు సాధారణ దుకాణదారులకు నడవ గుండా వెళ్ళడం చాలా కష్టంగా ఉంది' అని ఫ్రాంకెన్ఫీల్డ్ చెప్పారు. 'మేము చాలా నమ్మకమైన కస్టమర్లను కలిగి ఉండటం అదృష్టం, వారు నావిగేట్ చెయ్యగలరు మరియు సిద్ధంగా ఉన్నారు.'
బెయిలర్స్: పెన్సిల్వేనియా డచ్ రక్షించటానికి
1970 లు మరియు 80 ల ప్రారంభంలో రీడింగ్ టెర్మినల్ మార్కెట్లో అందంగా లేవు. దిగజారుతున్న భవనంలో, ఒక జంట డజన్ల మంది విక్రేతలు మనుగడ కోసం కష్టపడ్డారు. కారుతున్న పైకప్పు నుండి రక్షణగా ప్రజలు గొడుగులతో తిరిగారు. నేలమీద గుమ్మడికాయలు, గోడలలో ఎలుకలు ఉన్నాయి. 'ఇది డంప్' అని కెవిన్ బెయిలర్ చెప్పారు.
పఠనం టెర్మినల్‌కు తిరిగి ప్రాణం పోసిన పెన్సిల్వేనియా డచ్ వ్యాపారులలో బెయిలర్ తాతలు ఉన్నారు. కొత్త సమర్పణలతో కస్టమర్లను ఆకర్షించాలనే ఆశతో, మేనేజ్‌మెంట్ దుకాణాన్ని ఏర్పాటు చేయడానికి అమిష్ రైతుల మార్కెట్ల నుండి విక్రేతలను నియమించింది. ఈ రోజు, 12 అమిష్ వ్యాపారాలు భవనం అంతటా చెల్లాచెదురుగా ఉన్నాయి, అనేక వాయువ్య మూలలో సమూహంగా ఉన్నాయి. 'ప్రజలు సాధారణంగా అమిష్ సమాజంపై ఆసక్తి కలిగి ఉంటారు, మరియు వంట శైలి చాలా తక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఓదార్పునిస్తుంది' అని లెవిట్స్కీ చెప్పారు. 'అవి మా గుర్తింపులో చాలా భాగం.'
ఆల్విన్ బెయిలర్ మరియు అతని కుమారులు కెవిన్ మరియు కీత్ రెండు మార్కెట్ వ్యాపారాలను కలిగి ఉన్నారు: బెయిలర్స్ బేకరీ మరియు బెయిలర్స్ డోనట్స్ మరియు సలాడ్లు. (కుటుంబం తన బార్బెక్యూ చికెన్ స్టాల్‌ను ఒక మామకు మరియు దాని పాలు మరియు రసం వ్యాపారాన్ని వేరొకరికి విక్రయించింది.) కెవిన్ మరియు కీత్ ఎనిమిదో తరగతి తర్వాత పూర్తి సమయం ఇక్కడ పనిచేయడం ప్రారంభించారు, అమిష్‌కు అధికారిక పాఠశాల విద్య ముగిసింది. వారు పెన్సిల్వేనియాలోని లాంకాస్టర్ నుండి తెల్లవారుజామున 4 గంటలకు చేరుకుంటారు, వారి అమిష్ ఉద్యోగులను - డ్రైవ్ చేయని - 15-ప్రయాణీకుల వ్యాన్లో 70 మైళ్ళకు పైగా. (బెయిలర్లు మెన్నోనైట్స్. వారు డ్రైవ్ చేస్తారు.)
సంవత్సరాలుగా, బెయిలర్లు ఎక్కువగా అమిష్ కార్మికులను నియమించారు, దీని సాదా బట్టలు మరియు తల కప్పులు మార్కెట్ యొక్క ప్రకాశవంతమైన పరిశీలనాత్మకతకు వ్యతిరేకంగా ఉన్నాయి. ఇప్పుడు, రీడింగ్ టెర్మినల్ శ్రామికశక్తిలో 50 శాతం అమిష్; మిగిలినవి ఫిలడెల్ఫియా నుండి. 'ఆర్థిక వ్యవస్థ ఈ బలంగా ఉన్నప్పుడు ప్రజలు ఇంటికి దగ్గరగా ఉద్యోగాలు పొందగలిగినప్పుడు వారు నగరంలోకి వెళ్లాలని కోరుకుంటారు' అని కెవిన్ చెప్పారు.
ఆరు సంవత్సరాల క్రితం జోడించిన డోనట్స్ మార్కెట్ యొక్క హాటెస్ట్ టిక్కెట్లలో ఒకటిగా మారాయి, చాలా కాలం పాటు అవి కొన్నిసార్లు డచ్ ఈటింగ్ ప్లేస్ మరియు స్వీట్‌ను ఫడ్జ్ కాండీ షాప్పే నడవ నుండి బ్లాక్ చేస్తాయి. అమ్మమ్మ బ్రెడ్ రెసిపీ నుండి స్వీకరించబడిన ఇవి బంగాళాదుంప రేకులు, చక్కెర, ఈస్ట్, ఉప్పు, గుడ్లు మరియు నూనె నుండి తయారవుతాయి. ఆపిల్ వడలు నుండి మాపుల్ బేకన్ వరకు 56 రుచులు ఉన్నాయి. 'మేము సంవత్సరానికి ఒకసారి సెంటర్ కోర్టులో డచ్ పండుగ కోసం వాటిని చేయడం ప్రారంభించాము, ప్రజలు వారిపై మతిస్థిమితం పొందారు' అని కీత్ చెప్పారు.
డోనట్స్ చాలా ప్రాచుర్యం పొందాయి, అవి బెయిలర్లను అసాధారణమైనవి చేయటానికి ప్రేరేపించాయి: మార్కెట్ వెలుపల విస్తరించండి. 'అమిష్ సంస్కృతిలో, మన అతిపెద్ద బలం కూడా మన అతిపెద్ద బలహీనత' అని కీత్ చెప్పారు. 'మేము వ్యాపారంలో నాన్‌స్టాప్‌గా పనిచేస్తాము. మేము అన్ని సమయం అక్కడే ఉన్నాము. ' ఆ అంకితభావం ఫలితంగా, అమిష్ కంపెనీలలో 10 శాతం కన్నా తక్కువ విఫలమవుతున్నాయి. కానీ అవి చాలా పెద్దవి కావు.
నాలుగు సంవత్సరాల క్రితం, ఈ కుటుంబం లాంకాస్టర్‌లో రెండవ బెయిలర్ డోనట్స్ తెరిచింది. వారికి ఇప్పుడు మరో రెండు అవుట్‌లెట్‌లు ఉన్నాయి: ఒకటి యూనివర్శిటీ సిటీలో, మరొకటి మేరీల్యాండ్‌లోని జర్మన్‌టౌన్‌లో. వారు ఫ్రాంచైజ్ చేయాలని ఆశిస్తున్నారు. 'కొత్త దుకాణాలను ప్రారంభించడం మరియు ప్రజలకు శిక్షణ ఇవ్వడం నాకు చాలా ఇష్టం' అని కీత్ చెప్పారు. 'నేను ఇక్కడ డోనట్స్ తయారు చేస్తున్నాను మరియు నేను చేస్తున్నది అంతే, అది నా ఆత్మకు ఇసుక అట్ట.'
అయినప్పటికీ, బెయిలర్లు మార్కెట్‌ను ప్రేమిస్తారు మరియు వారి విజయానికి అది ఆకర్షించే భారీ సమూహాలకు ఘనత ఇస్తారు. నిర్వహణ తన చరిత్రలో విక్రేతల యొక్క బలమైన సేకరణను సమీకరించిందని కీత్ చెప్పారు. నాల్గవ తరం ఇటాలియన్ శాండ్‌విచ్ షాప్ డినిక్స్ అమెరికాలో ఉత్తమ శాండ్‌విచ్‌ను తయారు చేసిందని ఆడమ్ రిచ్‌మన్ 2012 లో ప్రకటించినప్పుడు ఆయన ఉత్సాహాన్ని గుర్తు చేసుకున్నారు. 'దాని నుండి ప్రచారం - తలుపు వెలుపల పంక్తులు ఉన్నాయి,' అని ఆయన చెప్పారు. 'నేను నా పనిని సరిగ్గా చేస్తుంటే, నేను కూడా ఆ వ్యక్తులను డోనట్స్ అమ్మగలను.'
పూజ్యమైన కుటుంబ వ్యాపారాలు టెర్మినల్ హృదయాన్ని చదవడం. కానీ స్టార్టప్‌లు దాని శక్తిని అందిస్తాయి. డే స్టాల్ ప్రోగ్రామ్ మార్కెట్ చుట్టూ చక్రాల బండ్లపై పారిపోతున్న వ్యాపారాలను అమలు చేస్తుంది. విక్రేతలు రోజుకు $ 50 చెల్లిస్తారు, సాధారణంగా వారానికి కొన్ని రోజులు దుకాణాన్ని ఏర్పాటు చేస్తారు. 'మా శాశ్వత ప్రదేశాలలో టన్నుల టర్నోవర్ లేదు, కాబట్టి ఇది సమర్పణలను రిఫ్రెష్ చేయడానికి ఒక మార్గం' అని లెవిట్స్కీ చెప్పారు. 'బిల్డ్-అవుట్ భరించలేని పారిశ్రామికవేత్తలు వారి భావాలను పరీక్షించవచ్చు.'
ఇటీవలి రోజున, ఆంథోనీ రోబక్ తన బండి దగ్గర నిలబడి తన చికెన్ బర్గర్‌లను శాంపిల్ చేయమని బాటసారులను కోరుతున్నాడు, బచ్చలికూర, తేనె శ్రీరాచా మరియు అత్యధికంగా అమ్ముడైన రొయ్యలు వంటి రుచులలో లభిస్తుంది. మైనారిటీ పారిశ్రామికవేత్తలకు మద్దతు ఇచ్చే వెస్ట్ ఫిలడెల్ఫియా సంస్థ ఎంటర్ప్రైజ్ సెంటర్ నుండి రోబక్ తన వ్యాపారం చిక్-ఎ-డెల్ఫియాను ప్రారంభించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాడు. అతను ఒక నెల క్రితం బండిపై ప్రారంభించాడు; అప్పటి వరకు అతను క్యాటరింగ్ చేస్తున్నాడు. 'మేము ఇక్కడ శాశ్వత స్థానాన్ని పొందగలిగితే, ఫిలడెల్ఫియాలో చిక్-ఎ-డెల్ఫియా ఉత్తమ చికెన్ బర్గర్ అని మేము చూపించగలము' అని ఆయన చెప్పారు.
ఫాక్స్ & సన్: రీడింగ్ టెర్మినల్ వద్ద హోంగార్న్
టెర్మినల్ పఠనం దాని వ్యాపారుల శ్రేణిలో కొత్త ప్రతిభను ప్రోత్సహిస్తుంది. 2012 లో, వ్యాలీ షెపర్డ్ క్రీమెరీ రెబెక్కా ఫాక్స్‌మన్‌ను నియమించింది, దాని ప్రక్కనే ఉన్న మార్కెట్ స్థలంలో, దాని ఉత్పత్తులను కలిగి ఉన్న గ్రిల్డ్ చీజ్ మక్కా. మెల్ట్‌క్రాఫ్ట్ విజయవంతమైంది, ఏడు అవుట్‌లెట్లను సృష్టించింది. ఫాక్స్మన్ తన స్వంత పనిని చేయాలనుకుంటున్నాడని తెలుసు, మార్కెట్ నిర్వహణ ఆమె వ్యాపార ఆలోచనను కోరుకుంటున్నారా అని అడిగింది.
ఫాక్స్మన్ వ్యాపార భాగస్వామి జెకె ఫెర్గూసన్, వ్యాలీ షెపర్డ్ యొక్క మాజీ రిటైల్ వ్యక్తితో కలిసి కూర్చున్నాడు. 'ప్రజలు కోరుకునే ఆహారాలు మాకు కావాలి, కానీ తేలికగా దొరకవు' అని అమెరికాలోని పాక ఇన్స్టిట్యూట్‌లో శిక్షణ పొందిన ఫాక్స్మన్ చెప్పారు. టేబుల్ ఆఫ్: మరొక మార్కెట్ విక్రేత ఇప్పటికే చేసిన ఏదైనా.
ఫాక్స్మన్ ఒక పౌటిన్-సెంట్రిక్ మెనూను రూపొందించాడు, ఇది నిర్వహణ మిశ్రమంగా ఉంది. కానీ ఒక అంశం వారి దృష్టిని ఆకర్షించింది: మొక్కజొన్న కుక్కలు. 2015 లో, ఫాక్స్మన్ ఫాక్స్ & సన్ ను ప్రారంభించాడు, ఇందులో మొక్కజొన్న కుక్కలు, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్, జున్ను పెరుగు మరియు గరాటు కేక్ ఉన్నాయి. 'రియల్ అమెరికన్, కౌంటీ-ఫెయిర్-స్టైల్ ఫుడ్,' ఆమె చెప్పింది.
చాలా మంది వ్యాపారుల మాదిరిగానే, ఫాక్స్మన్ మార్కెట్ నుండి భారీగా వనరులు. ఆమె ఉత్పత్తి చేసే అన్ని వస్తువులు - ఆమె అత్యధికంగా అమ్ముడైన వస్తువులలో ఒకదానికి మొక్కజొన్న కుక్క పిండిలో మిళితం చేసే తీపి బంగాళాదుంపలు వంటివి - పండ్లు మరియు కూరగాయల యొక్క రెండు అతిపెద్ద శుద్ధి చేసే ఐయోవిన్ మరియు ఓకె ప్రొడ్యూస్ నుండి వస్తుంది. పౌటిన్‌ను పూర్తిగా విడిచిపెట్టడానికి ఇష్టపడని ఆమె, పెన్సిల్వేనియా డచ్ కసాయి అయిన హాల్టెమాన్ ఫ్యామిలీ మీట్స్ నుండి మజ్జ ఎముకలను కలుపుకొని 13 గంటల గొడ్డు మాంసం గ్రేవీతో తయారుచేస్తుంది. కొంతమంది విక్రేతలు తోటి వ్యాపారులకు టోకు ఖాతాలను ఏర్పాటు చేస్తారు మరియు చాలామంది కనీసం 10 శాతం తగ్గింపును అందిస్తారు.
ఒకే పైకప్పు కింద సోర్సింగ్ కూడా సృజనాత్మకతను సులభతరం చేస్తుంది. 'మీరు ఈ క్షణంలో ఏదైనా చేయాలనుకుంటే, మీ స్థలం నుండి బయటికి వెళ్లి మీకు కావలసినదాన్ని కనుగొనడం చాలా సులభం' అని ఫాక్స్మన్ చెప్పారు. 'మీరు రెస్టారెంట్‌లో పనిచేస్తుంటే, మీరు మార్కెట్‌కు వెళ్లాలి లేదా కేటలాగ్ ద్వారా వెళ్ళాలి.' కొన్నిసార్లు ఆమె ప్రేరణ కోసం మార్కెట్లో తిరుగుతుంది. 'నేను చుట్టూ నడవడం మరియు మంచిగా కనిపించడం ద్వారా ప్రత్యేకతలను సృష్టించడానికి ప్రయత్నిస్తాను' అని ఆమె చెప్పింది.
ఫాక్స్ & సన్ ట్రాఫిక్ పర్యాటక మరియు స్థానిక మధ్య సగానికి సగం విడిపోతుంది. స్థానికులు తరచుగా స్టాండ్ యొక్క గ్లూటెన్ మరియు గింజ రహిత మెను ద్వారా గీసిన సందర్శకులను పునరావృతం చేస్తారు. అమ్మకాలు నెల నుండి నెలకు వేగంగా పెరుగుతున్నాయి, మరియు వ్యాపారంలో పెరుగుతున్న భాగమైన క్యాటరింగ్ మరియు సంఘటనలకు సేవ చేయడానికి కంపెనీ ఒక ఫుడ్ ట్రక్కును కొనుగోలు చేసింది.
ఫాక్స్మన్ ఫిలడెల్ఫియాలో పెరిగాడు మరియు ఆమె పసిబిడ్డ అయినప్పటి నుండి మార్కెట్లో తినడం జరిగింది. ఆమె ఇక్కడ ఉండటానికి వాషింగ్టన్, డి.సి.లోని ఫోర్ సీజన్స్ వద్ద ఉద్యోగం వదిలివేసింది. ఇతర మార్కెట్లు ఫాక్స్ & సన్ తెరవడానికి ఆసక్తి కలిగి ఉన్నాయి, కానీ అది మరెక్కడైనా పనిచేస్తుందని ఆమెకు నమ్మకం లేదు. 'మేము ఇక్కడ సరిపోయేలా దీన్ని సృష్టించాము' అని ఆమె చెప్పింది. 'ఇది నేను ఇష్టపడే ప్రదేశం.'
